Empezamos con pescado

Hace tiempo que no ponemos opciones con pescado, y sabemos que es uno de los alimentos que más cuestan....a ver si os gustan estas opciones:

Albóndigas de salmón:

Ingredientes:

200 gr de salmón limpio sin piel y sin espinas
200 gr de salmón ahumado
100 gr de queso de cabra
3 huevos (2 para las albóndigas y 1 para rebozar)
Eneldo fresco
Ralladura de un limón
Pimienta
Sal
Harina
Pan rallado

Elaboración:

Hemos mezclado salmón crudo y salmón ahumado, le dará un toque especial a nuestras albóndigas y tendrán más sabor. Ya sabéis que podéis cambiar el tipo de pescado por el que más os apetezca. 

Picamos los dos tipos de salmón muy pequeñitos, si tenéis robot de cocina lo picáis en un segundo.

Una vez que tenemos todo picado, añadimos los dos huevos enteros y el queso de cabra en trocitos muy pequeños. Salpimentamos todo y añadimos el eneldo y la ralladura de limón. Amasamos todo bien para que todos los ingredientes se integren perfectamente. 

Dejamos la masa en un bol y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, formamos cada una de las albóndigas y las pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Las freímos con aceite caliente para que se doren y cuando estén hechas las ponemos sobre un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Pastel de pescado:

El tiempo no debe ser un problema para preparar las cenas, rápido y fácil.

Ingredientes:

300 g de pescado blanco cocido
3 huevos
1 brick de nata liquída
200 g de pimientos asados
sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º con una bandeja con agua en su interior, ya que haremos el pescado al baño maría.

Batimos juntos los huevos, la nata y los pimientos y añadimos a la mezcla el pescado desmigado. Agregamos la sal y la pimienta y volcamos en nuestro molde que tenemos engrasado. Introducimos el pastel en el horno colocando nuestro molde dentro de la bandeja con agua y esperamos unos 40 minutos. Pinchamos con un palito y si sale limpio, nuestro pastel está listo.

Rollitos de Lubina con espárragos verdes:

Ingredientes:

8 espárragos verdes

aceite de oliva

Pimienta y sal

4 lomos de lubina limpios

Mostaza de Dijon

Zumo de un limón

Elaboración:

Empezamos haciendo la vinagreta que lleva nuestro pescado emulsionando el aceite, el limón, la sal y la mostaza.

Calentamos el horno a 200º.

Cocemos los espárragos en agua con sal y los enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su color. Enrollamos los filetes de lubina y los pinchamos con un palito para que no pierdan su forma en el horno. Los introducimos durante 8 minutos o hasta que veamos que el pescado está a nuestro gusto. Para que no se nos pegue a la bandeja del horno debéis usar papel vegetal. Pasado este tiempo, sacamos del horno nuestros pescados e introducimos dos espárragos en cada agujerito y salseamos con la vinagreta. 

Nosotros nos ahorramos la vinagreta y los pusimos acompañado de salmorejo. Espectacular.